Οι ελιές μαζεύονται και αυθημερόν ελαιοποιούνται για να διατηρήσουν την χαμηλή οξύτητα. Βασικό προτέρημα της διαδικασίας ειναι η ψυχρή έκθλιψη δηλαδή η χαμηλή θερμοκρασία επεξεργασίας του καρπού μέχρι 25 βαθμούς. Αυτό συντελεί στο να μη ζεσταίνεται το ελαιόλαδο και να μην αλλοιώνονται βασικά συστατικά του όπως οι φαινόλες οι οποίες αποτελούν το βασικό συντηρητικό του.
Παραγωγός: Κτήμα – Estate Tzavas, Νικόλαος Σταματάκος, Μολάοι Λακωνίας, τηλ: 2732023163, 6977265824